This vegan soup is a fasting soup for the days of Lent. It is influenced by the vegetables that grow in our Crete and the fresh olive oil. This soup will impress you.
Ingredients
1 medium onion, sliced
2 leeks, chopped
3 large potatoes, diced
1 liter vegetable stock
1/3 cup olive oil
salt
pepper
Instructions
1. Heat the olive oil in a saucepan and sauté the onion and leek over medium heat for 20 minutes.
2. Add the potatoes and sauté for another 15 minutes with the lid closed.
3. Add the stock, stir and simmer the soup for another 30 minutes or until the potatoes are cooked, adding a little salt.
4. Let the soup cool slightly and then pass it through the multi. Put it on the stove again and let it boil again to thicken.
5. Serve the soup hot with a little pepper and croutons.
Μια vegan και νηστήσιμη σούπα για τις ημέρες της Σαρακοστής είναι η σούπα αυτή. Επηρεασμένη από τα λαχανικά που φύονται στην Κρήτη μας και το φρέσκο ελαιόλαδο αυτή η σούπα θα σας εντυπωσιάσει.
Υλικά
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 πράσα ψιλοκομμένα
3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβάκια
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1/3 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και να σοτάρετε το κρεμμύδι με το πράσο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
2. Προσθέτετε τις πατάτες και αφήνετε να σοταριστείτε για άλλα 15 λεπτά με κλειστό το καπάκι.
3. Προσθέτετε τον ζωμό, ανακατεύετε και αφήνετε να ψηθεί η σούπα για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου ψηθούν οι πατάτες, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
4. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσετε λίγο και κατόπιν την περνάτε από το multi. Την βάζετε στο μάτι πάλι και την αφήνετε να πάρετε μια βράση ακόμα να δέσει.
5. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με λίγο πιπέρι και κρουτόν.
Comments